Jupp, da kann ich mich Haley nur anschließen.
VOBS und riesengroße oder gesplittete MPEG-2s öffnet man am besten mit DVD2AVI, oder
DGIndex (einem up2date DVD2AVI-Mod). Da kann man schnell und unkompliziert Audiospuren demuxen (und auch Projektdateien für Avisynth generieren falls man AVIs machen möchte - aber das nur so nebenbei).
Befinden sich die VOBs sogar noch auf DVD würde ich auch lieber einen DVD Ripper benutzen. Die meisten bieten die Option "Stream Processing", wo man Videospuren abwählen und nur gezielt einzelne Audiospuren rippen kann.
Zum weiterverarbeiten sämtlicher Audioformate kann ich übrigens die Programme
dBpowerAMP und
BeSweet (mit BeSweetGUI) empfehlen (Unterstützung von dts, ac-3, mp2 etc.).